2010年03月30日

手前味噌作り 2010

大豆
今年も味噌を仕込みましたよ。

今の札幌の住まいはマンションなのですが、ななんと地階に各部屋ごとのストックルームなるものが用意されています。
地下なので夏もヒンヤリ。んま〜漬物や味噌をしまっておくのにぴったりのスペースなのです。

そんな訳で今年は例年の倍の量を仕込んでいます。
【手前味噌の作り方】
レシピ:大豆1kg 麹1kg 塩400g

一晩水に浸けておいた大豆を、グラグラするくらいの火加減で柔らかくなるまで茹でる。
元より倍以上の量になるので、水はたっぷり、鍋も大きめのものを選ぶ。水が沸騰してくるとかなりアクがでるので、こまめにとる。
大豆
茹であがりは指でつまむと簡単につぶれるくらいのやわらかさ。

茹で上がった豆のお湯をきり、暖かいうちにすりつぶす。
フードプロセッサーを使う場合は、豆と同量位の茹で汁を入れるとまわりやすい。今回1kgの大豆を仕込みましたが、結構な量デシタ。
大豆
なかなか減らない大豆の山にちょっとヘコミぎみになっていたところ、フラフラ徘徊するトドラッコだんなをキャッチ!
ちょうどよく手伝ってもらえました(らっき〜!)。
大豆
つぶした豆と麹、塩を混ぜ合わせる。
大豆
むらなく均一に、手でムニムニッといっちゃいます。今回はトドラッコだんなの役目。まとめやすい柔らかさになるように茹で汁で調整。
すでに味噌っぽい臭いがします。
麹
こちら札幌で買った麹。スーパーで手に入りました。
固まって入っているものをほぐしてから使います。今回は大豆をつぶす途中からトドラッコだんなにほぐしてもらいました。二人がかりだとはかどるな〜。
味噌玉
そしてこれを手のひら大にまるめて容器に並べていきます。
今回は味噌専用に10Lの漬物容器を購入しました。ちょっと大きすぎました…
味噌
この後平らにしちゃうのにどうして丸くするのかトドラッコだんなに聞かれました。そういえばどうして丸くするんだろうね??
味噌
ぴったり平らにならします。ヌカドコみたいですね。
味噌
この上にさらしを並べ塩(分量外)を敷き詰めます。
これもなぜ〜?とトドラッコだんなに聞かれました。塩はたぶんカビ止めだと思うんだけどな〜。どうなんでしょ。
味噌
軽く重石をします。今回は使っていないお皿を使用〜。

蓋をしてハトロン紙で包むのが本式だそうですが、ラッコ家は毎回間に合わせです。
今回は、引越し荷物を包んでいた紙で包んでみました。
味噌
この状態で冷暗所に1年程度保管します。夏に1回開けてカビのチェックをします。

来年までさようなら〜〜!!
<仕込みメモ>
*ラッコ家の鍋事情では大豆1kgまでが限界。
来年も同じ量仕込もう〜。
*今年の大豆は近所のスーパーで購入。北海道産500グラム300円弱(安っ)でした。
*大豆を細かくつぶしすぎたような感じもするが仕上がりはどうか。
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2009年11月19日

ごま味噌汁

手前味噌
やっほう。今年もお味噌ができあがりました。
仕込んでいたことをすっかり忘れていたので
ワタシ「お味噌ないから買わなきゃ〜」
だんな「うちの味噌はどうしたの?まだ出来てないの?」
ワタシ「あ、そっか〜。そろそろできてるよね。」
ってな会話を3回繰り返してやっとこさご開帳です。

自分で仕込むようになったせいかお味噌はワタシの中の調味料ランキング上位をしめるようになってきました。
一人暮し時代はほとんど注目しない調味料でしたが、今では冷蔵庫の中にないと不便でしょうがありません。
なかでもやっぱりお味噌汁が大好きになりました。炊きたてのご飯とみそ汁、漬け物トリオをテーブルに並べると、なんてゴールデンな組み合わせなんだろうとしみじみ感じちゃったりしています。

これって歳をとってきたせい?それとも時流にのっているだけなのでしょうか。
そういえばトドラッコだんなが去年の紅白歌合戦を見ながら「いや〜なんだか演歌が心にしみるようになってきたな〜」とかおじさん全開な発言をしていましたが、ワタシもこの勢いで演歌とか聞くようになっちゃうのかな〜とか思っちゃいます。

<2009年仕上がりメモ>
*例年より味が濃く、しょっぱく感じた。もう少しお塩控えめの方が良いかも。
*味噌を仕込む際に上に敷くさらしの替わりにサランラップを敷いたせいかいつもよりカビがすごかった。次回はちゃんとさらしを使おう。
仕込みの様子はこちらでどうぞ
味噌汁
【ごまみそ汁の作り方】
栗原はるみさんのレシピ本を見て作って以来ラッコ家の定番になりました。
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レシピ:みそ汁 練りごま
お好みのみそ汁に練りごまを溶かし入れます。

練りごまを溶かし入れる時は味噌とき器が便利です。これも使い始めるとやめられない調理器具です。

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